Pri nákupe šunky v supermarkete sa môže zdať, že stačí vybrať značku, ktorú poznáme. Rozdiely medzi jednotlivými výrobkami však môžu byť oveľa väčšie, než sa na prvý pohľad zdá.
Francúzska spotrebiteľská organizácia Que Choisir v roku 2026 analyzovala 24 druhov varenej bravčovej šunky predávaných v supermarketoch a bio obchodoch. Hodnotili zloženie, množstvo zvyškových dusitanov a dusičnanov, fyzikálno-chemické vlastnosti a uskutočnili aj senzorické testovanie naslepo. (Que Choisir)
🥩 Čo test ukázal?
Výsledky sú zaujímavé najmä preto, že medzi testovanými výrobkami boli klasické značkové šunky, privátne značky supermarketov, bio výrobky, šunky so zníženým obsahom soli aj výrobky označované ako „bez dusitanov“.
Medzi testovanými výrobkami sa objavili napríklad:
- Fleury Michon Jambon zéro nitrite
- Herta Le Bon Paris à l’étouffée
- U Le supérieur
- Le Marsigny z Aldi
- Madrange
- Auchan
- Carrefour Bio
- Biocoop
- Monique Ranou
- Saint Alby z Lidla
- Monoprix a ďalšie. (Que Choisir)
Presné poradie a bodové hodnotenia sú na stránke Que Choisir dostupné predplatiteľom, takže nie je správne tvrdiť, že fotografia sama o sebe dokazuje, že konkrétna šunka na obrázku bola absolútnym víťazom testu. (Que Choisir)
🧂 Prečo sú dôležité dusitany?
Dusitan sodný sa pri výrobe šunky používa okrem iného na konzerváciu a zachovanie typickej ružovej farby.
Zaujímavé je, že označenie „bez dusitanov“ nemusí automaticky znamenať, že výrobok neobsahuje látky, z ktorých môžu dusitany vzniknúť.
Niektoré výrobky používajú napríklad rastlinné extrakty bohaté na dusičnany, ktoré sa pomocou fermentácie môžu premeniť na dusitany. (Que Choisir)
Preto je pri nákupe lepšie pozerať sa na celé zloženie, nie iba na veľký nápis na prednej strane obalu.
🥓 „Superior“ alebo „Choix“ – aký je rozdiel?
Francúzske označenie kvality môže byť užitočným vodítkom.
Šunka kategórie „supérieur“ podlieha prísnejším požiadavkám ako šunka kategórie „choix“ alebo štandardná šunka. Pri kategórii supérieur je povolených menej prídavných látok a napríklad nie sú povolené polyfosfáty používané na podporu zadržiavania vody. (Que Choisir)
To však neznamená, že každý výrobok s označením „supérieur“ je automaticky najlepší vo všetkých ohľadoch.
🌿 A čo šunka bez dusitanov?
Test ukázal zaujímavý rozdiel medzi jednotlivými výrobkami označovanými ako bez dusitanov.
Niektoré výrobky využívajú alternatívne konzervačné riešenia, zatiaľ čo existujú aj šunky bez dusitanov a bez podobných náhrad, ktoré majú prirodzene sivšiu farbu a kratšiu trvanlivosť po otvorení. (Que Choisir)
Práve tieto „sivé“ šunky Que Choisir vo svojom sprievodcovi označuje za odporúčateľnejšiu možnosť z hľadiska zdravotného profilu, hoci môžu mať menej atraktívnu farbu a kratšiu dobu skladovania. (Que Choisir)
⚠️ Šunka je stále spracované mäso
Aj kvalitnejšia šunka zostáva spracovaným mäsovým výrobkom a často obsahuje pomerne veľa soli.
Que Choisir vo svojom hodnotení pripomína, že pri konzumácii údenín a iných spracovaných mäsových výrobkov je vhodné sledovať množstvo a nepreháňať to s ich konzumáciou. (Que Choisir)
Preto „najlepšia šunka“ neznamená, že ju môžeme jesť bez obmedzenia.
🛒 Ako si vybrať lepšiu šunku?
Pri najbližšom nákupe sa oplatí pozrieť na:
1. Zloženie
Čím jednoduchšie a zrozumiteľnejšie zloženie, tým ľahšie viete, čo kupujete.
2. Obsah soli
Ak máte na výber podobné výrobky, môže byť výhodou nižší obsah soli.
3. Dusitany a konzervačné látky
Nenechajte sa presvedčiť iba veľkým nápisom „bez dusitanov“. Prečítajte si celý zoznam ingrediencií.
4. Kategóriu výrobku
Pri francúzskych výrobkoch môže označenie „supérieur“ znamenať prísnejšie požiadavky na zloženie než pri kategóriách „choix“ a „standard“. (Que Choisir)
5. Celkovú spotrebu
Aj kvalitná šunka by mala byť súčasťou pestrej stravy, nie jej základom.
🥪 Záver
Výsledky testu 24 varených šuniek ukazujú, že nie je šunka ako šunka. Rozdiely sa týkajú zloženia, konzervácie, množstva soli, použitia dusitanov a ďalších vlastností.
Ak teda nabudúce stojíte pred regálom so šunkou, nevyberajte iba podľa obalu alebo známej značky. Otočte balenie a prečítajte si zloženie.
A čo je najzaujímavejšie? Presné víťazné poradie testu Que Choisir z roku 2026 nie je verejne dostupné bez predplatného, takže tvrdenie z virálneho obrázka, že konkrétna „prekvapivá“ šunka je jednoznačne najlepšia, treba brať s rezervou. (Que Choisir)
