Ko sem razbila jajce in v njem zagledala dolgo belo nitko, sem se za trenutek vprašala, ali je z jajcem kaj narobe. Mnogi ob tem pomislijo na črva, parazita, žilo ali celo zarodek.
Toda v resnici gre za nekaj popolnoma naravnega.
Kaj je bela nitka v jajcu?
Ta bela, vrvi podobna struktura se imenuje halaza (chalaza). Je naravni del jajca in ima pomembno nalogo: pomaga držati rumenjak na sredini jajca ter ga stabilizirati v beljaku. (FSIS)
V vsakem jajcu sta običajno dve halazi, ki sta nameščeni na različnih straneh rumenjaka.
Zato bela nitka na fotografiji ni znak, da je jajce pokvarjeno ali okuženo.
Pravzaprav je lahko znak svežega jajca
Morda je najbolj presenetljivo prav to, da je izrazita halaza pogosto povezana z bolj svežim jajcem. Ko jajce sčasoma izgublja kakovost, halazi postajata manj izraziti in šibkejši. (FSIS)
Če torej razbijete jajce in opazite jasno belo nitko, je ni treba odstranjevati.
Ali jo lahko pojemo?
Da. Halaza je užitna.
Gre za beljakovinsko strukturo, ki ne predstavlja nevarnosti in ne spremeni okusa jajca. Med kuhanjem ali pečenjem običajno postane neopazna. (Usapeec)
Če pripravljate zelo gladko kremo, puding ali drugo občutljivo jed, jo lahko po želji odstranite s sitom, vendar zaradi varnosti tega ni treba storiti.
Kdaj jajce raje zavržemo?
Pomembno je razlikovati med naravno halazo in znaki kvarjenja.
Če ima jajce nenavadno rožnat ali mavričen beljak, neprijeten vonj ali druge očitne znake kvarjenja, ga ne uporabljajte. USDA opozarja, da lahko določene spremembe barve beljaka kažejo na bakterijsko kvarjenje. (FSIS Ask)
Poleg tega sama prisotnost halaze ne pomeni, da je jajce zaščiteno pred bakterijami. Surova jajca lahko vsebujejo bakterije, kot je Salmonella, zato jih je treba pravilno shranjevati in ustrezno termično obdelati. USDA za jedi z jajci priporoča doseganje približno 71 °C (160 °F). (FSIS Ask)
Torej, kaj sem pravzaprav našla v jajcu?
Nič nevarnega.
Ta skrivnostna bela »nitka« je halaza – naravni del jajca, ki drži rumenjak na mestu. Ni črv, ni parazit in ni znak, da morate jajce zavreči.
Naslednjič, ko jo zagledate, se je lahko brez skrbi spomnite kot majhne naravne »vrvice«, ki pomaga držati rumenjak na sredini jajca. (FSIS)
